第54章 教授厨艺（1 / 2）

之后几日，悦来客栈厨房内，小三集齐了3位主厨，准备把自己会的诸多菜肴都教给了他们，因为学习过程中总会有几次失败，几位帮厨的刀工也得到了锻炼。

小三站在灶台前，几位平时威风凛凛的当家大厨都像被先生训斥过的学生一样，乖乖地低着头站在灶台对面。小三本身就是一个骄傲的人，所以她很不喜欢比她更傲的人。眼前这几位被掌柜的重金聘来的大厨没有摆出大师的样子让她很满意。

“早上和下午来的来客栈吃饭的客人，一般就只是用早点和茶点，都不会选择太过油腻的菜，而更偏向于清淡的小菜和精致的糕点。而中午来的，大多是风尘仆仆赶路而来的客人，他们一般只需要一些家常小菜，能果腹的干粮。晚上来的，就是比较正式的宴请，他们一般会选择名贵的食材，做一桌丰盛的宴席。”她拿起案板上的一把菜刀，又抬起头对着几位厨师说道，“所以你们必须学好的就是大菜，糕点和家常小菜。”

“姑娘说的是，那姑娘准备先教些什么呢？”几位大厨连连点头。

“现在是寅时，客栈会在卯时开门营业。而第一批客人就是来吃早点的。我就教你们几个清淡的小菜和糕点。”小三一边说，一边伸手拿了一把小青菜，看着青菜说：“这第一道就是炒青菜。炒青菜因为平凡，在味道上想做出什么突破有些困难，但在色泽上还是可以下点功夫研究的。”

“青菜下锅前先在热水里焯一遍，不要煮熟。”小三说着，让帮厨给两个锅子都生起火，往一边的锅子里倒入水，等水沸腾之后就将青菜滑入水中，片刻之后又用漏勺捞出，放在空瓷罐上，让它自己沥干水。

“先在锅中把蒜末爆香，再将青菜放入，加入味精和盐，翻炒几下就可以出锅了。”小三往锅中倒入油，然后在择了一瓣蒜，切了一点蒜末，等油热了就放入锅中，顿时响起“噼里啪啦”的一阵响声，她用铲子翻动着蒜末，待有香气生出时，再将青菜放入，又是“噼里啪啦”一阵响声。她用铲子抄起锅边调味品里的一点盐和一点味精，再讲青菜翻炒几下就把青菜呈在一边的盘子里。

“你们看看，这样做出来的青菜，是不是比直接炒青菜来的绿。”小三把盘子推到灶台另一边，几位大厨围了上去。

“是啊，果然绿了很多呢，看起来也很新鲜呢。”几位大厨看着那盘青菜，先是称赞了几句，然后又互相咬起耳朵来。

“你们不妨尝尝看。和普通炒青菜是不是差不多。”小三从筷子筒里拔出一双筷子，递给他们，几位大厨你看我，我看你，最后还是最胖的那位，首先拿起筷子，夹了一根青菜送入口中，细嚼一番之后，才做出评价，

“嗯，和普通炒青菜没什么两样，甚至这样做出来的青菜还要更柔软。”有人第一个吃螃蟹了，剩下几个大厨也拿了筷子，品尝起那道普通的炒青菜来。

“好了。我也演示过一遍了，你们应该学会了。下一步，我就再教你们一道点心。”小三看着几位大厨都已经明白，就直接跳过让他们实践的一步，再教另外的菜。

“这一道菜叫竹荪鱼糕。先要准备半两竹荪，洗好后泡在清水里，用3两鱼肉洗净后剁成茸，调好水淀粉，适量的葱和老姜切成末，用两匙水泡汁。”小三边说，边拿起一块已经剔去骨头鱼肉，切成鱼茸，放在一个碗中，把切好的葱末和姜末放入碗中，舀了2勺水进去。